Пальцем пиханная:) а также разные колбаски домашние

Тема в разделе "Кухня", создана пользователем Домовушка, 13 дек 2009.

  1. Rock n Roll

    Rock n Roll Живу я здесь

    17 ноя 2006
    1.856
    народный немецкий
    Re: Пальцем пиханная:)

    ну вааще Галь.
    слов нет.

    действительно "Домовушка"! :)
    и "вкусноготовушка"
     
    1 человеку нравится это.
  2. Домовушка

    Домовушка Старожил

    22 фев 2005
    9.835
    Додж Гранд Караван
    Re: Пальцем пиханная:)

    вот вчера приготовила в ночи.

    в духовочке запекла

    [​IMG]

    а эт в мульке на пару

    [​IMG]
     
    1 человеку нравится это.
  3. Безбилетница

    Безбилетница Живу я здесь

    21 сен 2007
    1.524
    Беляш Игуанович Сочник
    Re: Пальцем пиханная:)

    маладетс!!!!!
     
  4. Вованец

    Вованец Живу я здесь

    30 дек 2006
    1.281
    Москва
    S
    Re: Пальцем пиханная:)

    а я тут в Белоруссию гонял не давно,так такую колбасу по 170р/кг купил аж 10 кило от жадности.
    с Украинской и рядом не стояла.
    потихонечку тает запас в морозиловке
     
  5. Show

    Show Участник форума

    22 сен 2006
    327
    bmw x5 4.4 2003
    Колбаски домашние

    Колбаски, пожалуй лучшая закуска к пиву. Если ты в пивном ресторане, то в меню всегда должны быть колбаски на выбор. А если дома? Можно в магазине затариться, но есть вариант интереснее.
    Итак, на надо:
    мясорубка хорошая (это та, которая не наматывает жилы, а режет их в фарш)
    насадка для набивания колбасок (она будет на фото и вызовет ряд интересных ассоциаций)
    кишки (черева)
    Специи (соль, перец, лук, чеснок, зелень) Лук можно в фарш класть пассерованный.
    Мясо (телятина и свинина)
    Сало (обязательно, если будем жарить)
    Пиво (много)

    Я думал, что найти череву в Москве будет сложно. Просто так набил в яндексе и как это не парадоксально: кишки продаются на сайте http://www.kishki.ru :ded:


    Возьмем свинину и телятину.
    [​IMG]
    Порежем ее на куски для мясорубки. Куски перемешаем,
    [​IMG]
    а фарш потом мешать особо не надо.
    [​IMG]
    А это и есть натуральная оболочка. В нормальном состояние она сухая, просоленная снаружи и изнутри.
    [​IMG]
    Для начала ее надо промыть. Для этого разворачиваем и укладываем змейкой на дно раковины. Один конец надеваем на кран и открываем холодную воду на очень слабый проток. Когда вся кишка заполнится водой (она надуется) проток можно увеличить. Задача: смыть соль изнутри и снаружи.
    [​IMG]
    Снаряжаем мясорубку насадкой для набивки. Надеваем всю кишку на нее. Завязываем кончик ниткой и начинаем набивать фаршем. Кишку на насадке надо придерживать, чтобы не образовывались пустоты и фарш набивался равномерно. Если образуется пузырь, его надо проколоть иголкой. Пузырь может образоваться в самом начале, поэтому перед тем, как завязывать кишку, набейте фаршем всю полость мясорубки и насадки.
    [​IMG]
    Получается такая колбаса.
    [​IMG]
    Теперь ее надо разделить на колбаски: пережать пальцами, сместить фарш, потом перекрутить через вдоль оси и завязать нитками.
    [​IMG]
    Получаются такие колбаски.
    [​IMG]
    Думаю, процесс жарки всем понятен.
    [​IMG]
    [​IMG]

    Отдельно про сало:
    я не люблю жирные колбаски, поэтому отдельно сало в первый раз добавлять не стал, так как свинина и так достаточно жирная. Но при жарке много жира вытапливается и колбаски получаются слишком сухими.


    Приятного аппетита!!!
     
  6. Коша

    Коша Bad e-mail

    11 июн 2006
    96
    Audi A3 (8L) 200
    Re: Колбаски домашние

    Да шо ж такое-то! ))) То омлет, то колбаски, когда будет торт Наполеон? Молодец!!! Очень все вкусно выглядит:thumbup:
     
  7. Жексон

    Жексон *******

    7 сен 2009
    6.132
    ******
    Re: Колбаски домашние

    Супер:sluni::sluni::sluni:
     
  8. 6.а.р.с.

    6.а.р.с. Участник форума

    12 июл 2010
    217
    VW Jetta1,4 122DSG
    Re: Колбаски домашние

    Надо пойти Пивасика хапнуть и купить купатов что ли для начала!!!!! а то ужо слюной обошёлся)))!!
    пЫсЫ: Автору Зачёт !!!!:thumbup:
    ПыСы2: на старой работе такой "дребеденью" занимался, когда перекручивал в отдельные колбаски всё время рвались кишки)))) Видно подходил к этому вопросу с фанатизмом)))))
     
  9. Кенгуру

    Кенгуру Живу я здесь

    20 янв 2005
    1.561
    Москва
    Prado+R1200GS
    Re: Колбаски домашние

    мегакруто
     
  10. Show

    Show Участник форума

    22 сен 2006
    327
    bmw x5 4.4 2003
    Re: Колбаски домашние

    Там надо то место, где будешь перекручивать, освободить от фарша: обхватить кольцом, немного сжать и сдвинуть, потом еще раз и еще. Кишкам не привыкать, это, вроде, их естественный процесс. Рваться не должны)))
     
  11. Muni

    Muni Bad e-mail

    24 май 2009
    1.448
    Audi A4/B6 2.0
    Re: Колбаски домашние

    обалдеть... когда же я таким стану?
     
  12. Сотка

    Сотка Живу я здесь

    19 дек 2004
    1.112
    Москва
    Land Cruiser 200
    Re: Колбаски домашние

    Теперь давай под вискарь...!!!! :hi:
     
  13. M.A.N.

    M.A.N. В законе

    18 июл 2010
    3.527
    Московская обл.
    VAG всякие разные
    Re: Колбаски домашние

    Вкусна
     
  14. Show

    Show Участник форума

    22 сен 2006
    327
    bmw x5 4.4 2003
    Re: Колбаски домашние

    Цитата подписи с bmw клуба:
    Шашлык без водки едят только собаки))))))))
     
  15. Петров

    Петров Живу я здесь

    2 ноя 2004
    3.138
    Audi
    Re: Колбаски домашние

    Да, мастер, что сказать!
     
  16. Show

    Show Участник форума

    22 сен 2006
    327
    bmw x5 4.4 2003
    Re: Колбаски домашние

    Сегодня вечером у нас повтор. Если вернулсо, приезжайте.

    Попробую кроме всего прочего баранину с курицей. Пробовал недавно, очень интересный вкус.
     
  17. Петров

    Петров Живу я здесь

    2 ноя 2004
    3.138
    Audi
    Re: Колбаски домашние

    Сижу в Любляне в аэропорту. Транзит. Сегодня домой и сразу на работу заскочу из аэропорта. Оперированных глянуть.
     
  18. Полковник

    Полковник Генералиссимус ёпт!

    26 сен 2006
    34.209
    Москва
    Audi A6 C6 4F Avant 3,0 CDYA 290 hP 600 Nm quattro® AT
    Re: Колбаски домашние

    Класс! :thumbup:

    Молодец Серёга!
     
  19. Домовушка

    Домовушка Старожил

    22 фев 2005
    9.835
    Додж Гранд Караван
  20. Домовушка

    Домовушка Старожил

    22 фев 2005
    9.835
    Додж Гранд Караван
    Re: Колбаски домашние

    а еще полюбившиеся в этом году http://www.audi-club.ru/forum/showthread.php?t=245036 картофельные)))

    Олежке Полковнику и его замечтельная семья снимали пробу летом)))

    [​IMG]