Кстати, коллега на работе подсказал: обязательно добавляем декстрозу (виноградный сахар). На литр напитка кладу столовую ложку. Очень хорошо смягчает вкус и добавляет небольшую сладость (мне нравится). Ну и не рекламы ради: использую для настаивания такие наборы. Вкус получается очень насыщенный и красочный.
Всем привет. Подниму, что ли, тему. Поставил джин (Bombay) и цитрусовую настоечку. Джин из уже готового набора специй, а цитрусовая: цедра мандарина, цедра апельсина, пара мандаринов.
А я сделал смородиновую и вишнёвую, очень вкусные получились! Ректификат брал у знакомого, сам выгоняет, сахар экстра, ягоды свои, крепость около 28-30 градусов, аромат стойкий.
Для жены сделал вишневый ликер. 1. 500 грамм замороженной вишни. 200 грамм сахара. 2. Добавляем воды из расчета, чтобы конечная крепость, после разбавления, была около 20 градусов. 3. Все варим на медленном огне около 15 минут. Оставляем остывать. 4. Полученный компот разбавляет крепким алкоголем до крепости из пункта 2. 5. Настаиваем 1-2 недели. 6. Фильтруем, разливаем по бутылкам и оставляем отдыхать ещё на 1 неделю.
У меня процесс "созревания" ягодного муста довольно долгий, без варки, всё происходит натуральным образом, в общей сложности минимум два месяца до полной готовности "продукта", по хорошему можно и до трёх месяцев. Если интересно, технологию изготовления могу расписать позже. Рецептом в своё время поделился потомственный винокур. NB. Сейчас на подоконнике черноплодка "зреет", хочу попробовать что получится на выходе.
1. Берём 1 кг. душистых ягод (если ягоды типа вишни, то косточки желательно вынуть, чтобы не было терпкого вкуса) 2. На 1 кг. ягод - 0,5 кг. сахара (сахар желательно взять Экстра, он будет лучше и по вкусу и по аромату и по чистоте продукта). 3. Засыпаем 1 кг. ягод и сверху 0,5 сахара в 3-х литровую банку (не перемешиваем, не давим, просто перетряхиваем) и заматываем сверху тонким слоем х/б ткани, чтобы не пролезли насекомые (дрозофилы). 4. Оставляем на солнечном подоконнике примерно на 6 недель. 5. Встряхиваем-перетряхиваем каждый день чтобы не появилась плесень (если вдруг образовалась плесень, аккуратно снимаем ложечкой и выкидываем, и перемешиваем сразу чтобы снизу сахарный сироп поднялся и нейтрализовал это место плесени). У меня обошлось без плесени оба раза. 6. Через 6 недель сцеживаем через дуршлаг или крупное сито (ничего не давим, просто сцеживаем) образовавшийся сироп в чистую 3-х литровую банку, а ягоды оставляем в первой банке. 7. Берём литр чистого спирта (ректификата), делим его пополам, каждые политра спирта заливаем 750 мл. чистой хорошей воды, либо очищенной через осмос, либо из хорошего источника, родниковой. (главное чтобы была мягкая). 8. И вот этим каждым получившимся 1,25 л. раствора, мы заливаем эти трёхлитровые банки, закрываем плотно пластиковыми крышками, или если есть - стеклянными притёртыми, и ставим ещё на 6 недель в тёмный шкаф при комнатной температуре (срок можно сократить до двух недель, но никак не меньше!). Ремарка - Чем дольше стоит в темноте, тем вкуснее выходит напиток, поэтому 2 недели это самы минимум, по-хорошему срок лучше увеличить до 6 недель 9. Через две (лучше больше) недели сцеживаем всё, чтобы не было осадка (осадок выпадет обязательно), ягоды выкидываем, в пищу они не годятся. 10. Далее две сцеженные ёмкости смешиваем в одну тару, и ставим в холодильник минимум на 2-3 дня, чтобы ещё раз выпало в осадок и отстоялось то что получилось. (можно ещё раз процедить, либо сливать аккуратно до осадка). Я сливаю силиконовым шлангом, как сливают воду из аквариума, стараясь не засосать осадок с дна. Получается готовый ликёр (настойка) приблизительно 28-30 градусов крепости. 11. Если показался сильно крепким, то можно разбавить такой же хорошей очищенной водой до 22-24 градусов. 12. Разливаем по своим ёмкостям. Всё.
Ого-го-го! Прочитал с упоением. Это же сколько сил и терпения нужно. 1. Я, наоборот, изыскиваю вишни с косточкой. Для дополнительного, миндального привкуса. 2. Вода после осмоса - говорят, что она «мертвая» получается. На текущую квартиру думал осмос поставил - в результате, поставил обычный, трёх ступенчатый фильтр.
Да, безусловно это определённый труд, зато результат на выходе стоящий, такого в магазине не купить! 1. Ну здесь хозяин-барин, нравится с косточками, делай с косточками. 2. Безусловно вода лучше из источника, но если нет подобной то и осмос подойдёт, но не просто осмос, а обязательно с минерализатором, с дополнительной ступенью насыщающей воду после очистки полезными минералами.
Что сказать... ликёр (именно ликёр в этот раз, так как добавил больше сахара) из черноплодки получился просто шикарный! Я сам не ожидал такого результата от, казалось бы, совсем простой ягоды. Тягучий, ароматный и очень вкусный А тем временем, на подоконнике, уже три и четыре недели соответственно, зреет чёрная смородина и вишня Вишни ровно 1 кг. и 0,5 сахара, смородины 1,1 кг. и 0,55 сахара.
На основе уже достаточно продолжительного опыта по изготовлению настоек и отзывов близких и знакомых, кого я угощал своим продуктом, выработался основной устойчивый рецепт по изготовлению. В связи с этим отредактировал пункты с 7 по 10, можно смело следовать проверенному уже не единожды рецепту и получать наивкуснейший продукт которого в магазине не купить!