Самый лучший маринад - это руки повара. Чуть-чуть соли и много мяса. Помять руками мясо с солью, чем дольше, тем лучше - и на угли. Всё остальное по вкусу за столом.
естессна шашлык любят за вкус мяса. это и есть основной ингредиент. маринад придает пикантность и в некоторых случаях - нежность мяса
мясо я беру на пр. мира в мечети. хороший недорогой коньяк - кизлярский, но тока изготовитель не ОАО, а ГУП. (там два завода)
На пасху мариновали газировкой- неплохо промариновался надо сказать -хотя я поначалу скептично такой рецепт оценил.
Дорогомиловский рынок, баранина-задок без кости, курдюк, разделать на мелкие кусочки, соль, перец, газировка, полчаса, насадить на мелкие шампуры: четыре-пять кусочков мяса, между ними курдюк и по четыре-пять минут с каждой стороны на мангале. Для любителей узбекского шашлыка. Про свинину забудете потом. ))) имхо
Не лблю баранину( Но этот рецепт интересно опробовать... Может ещё добавить каких-то специй, чтобы запах баранины отбить? Я беру готовые наборы для шашлыка
Если мясо (баранина) свежайшее, то просто поперчить, посолить и на огонь. Если же покупное то - свинину мариную так: много лука полукольцами, перец ( смесь черного и красного) и базилик сушенный. -баранина практически так-же, только добавляю нарезанный кольцами болгарский перец (обязательно грунтовой, а не разноцветный пластик, что в магазинах) Никогда не пользоваться жидкостью для розжига!!! После того как угли дойдут до кондиции, посыпаю их крупной солью. Меньше потом приходиться тушить возникающие возгорания от капель жира. Ну и бонусом, пока огонь в самом разгаре, нанизанные на шампуры грунтовые баклажаны идут прямо в него. Пропекаются почти до состояния " шкурка угольком", как огонь поутихнет в дело идут болгарский перец и помидоры на шампурах. Пропеченные овощи легко очищаются от кожуры в холодной и подсоленной воде. Если под рукой есть курдючное сало, баклажаны перед приготовлением надрезаю вдоль и туда вкладываю полоску сала и только потом на шампур. Желательно баклажаны насаживать на два параллельных шампура. Ибо пропекаясь они теряют упругость и начинают "сваливаться" с одного шампура. Мясо по мере приготовления желательно выкладывать в кастрюлю выложенную тонким лавашом и им же прикрывать. В конце сам лаваш пропитанный ароматом и соком мяса наааамного желанней чем шашлык))
зря, хорошая баранина лучшее мясо для шаша. можно чуть зры добавить, запаха баранины не будет если хорошее мясо молодых барашков. запах от овцы либо от старого барана не нужно много специй, не должен убиваться вкус хорошего мяса можно и чуть-чуть кивины добавить, но только сосем немножко, а то мясо в желе превратится
Шашлык - это всегда круто. Из моего опыта, если свежее мясо, то достаточно замариновать предварительно порезанные кусочки в соли и перце. Предавить прессом, и даже пару часов достаточно. А если побаиваетесь, что будет не сочный и не мягкий, тогда модно залить сильногазированной минеральной водой. Второй способ - влить грамм сто водки. Некоторые используют уксус, некоторые - вино. Лично я предпочитаю либо чистое мясо со специями, либо минералка.