290. Производитель считает оптимальной ферментацию 8-12 часов. ВЫдержите 8 (2+6) и получится хорошее тесто. Манитоба ощутимо круче, но там совсем другое время.
Начните с 8 часов при комнатной. Замесите для эксперимента тесто на 2 пиццы, один хрен у Вас духовка, а не печь.
Пицца получится, просто при небольшой температуре духовки требуется больше времени на запекание и пицца пересыхает. В печи она готовится 2-4 минуты, в духовке до 15 минут.