Гидратация (вода) - 58-60%, дрожжи (инстантные) - 0,4%, соль (морская) - 2-3%, оливковое масло - 2-3%. Проценты к муке. Мука (Tipo 00) W 250-280 - прямой метод (без ферментации в холодильнике), если W (сила муки) больше (особенно Manitoba) - обязательная холодная ферментация 48-72 часа. Если Вам действительно интересно - спрашивайте.
Подовая печь с двойной регулировкой температуры (верх/низ) с возможностью разогрева до 400С, ну и лопаты, шпатели и т.п. инструмент. Отличный итальянский соус Mutti для пиццы продаётся в Метро, мука Molino Grassi тоже. С начинкой нет предела фантазии. ПС: Вода не из под крана.