День добрый!Предложение конечно интерестное , но по моему не имеет смысла открывать одно кафе , проще поделить помещение , и открыть несколько ,допустим одно под японку , второе под европейку, и тут же не большую пиццерию!
Ну я думаю, это не особо интересно. Ибо конкуренция по японке и "горной" кухне будет высокая в виду расположения. Просто открывать "моно-кухню" тоже не вариант, ибо площадь 1000+ летники. Посему и думаю, что наилучший вариант- банкетник среднего уровня.
В каком плане моно кухню? Все будет готовиться на одной кухне !А отнести , грубо говоря, из одного помещения , рядом находящихся , не проблема!Просто разный дизайн помещений!Сам сейчас работаю примерно так, одно большое помещение и в нем несколько разных зон, а меню одно!Если есть конкретные вопросы , могу без проблем ответить!У самого давно есть желание открыть небольшое кафе , но денег , как всегда нет(