Давненько я не отмечался тут, вот и решил сегодня покататься по рынкам купить продукты и приготовить свой любимый супчик. Это как я считаю один из самых известных в мире шедевров кулинарии – суп Буйабес, который собой представляет ярчайший пример, как народный рецепт появился в меню лучших и изысканных ресторанов мира. Если кто не любит морепродукты, то можете даже не читать дальше Название его происходит от Прованского французского “boui” — варить и “abaisse” — понижать, что отражает способ приготовления блюда — постепенное плавное понижение температуры в течение долгого времени приготовления супа. От большинства иных рыбных супов, в основном приготавливаемых путём варки, отличается предварительным обжариванием и тушением овощей. Буйабес- это густой и насыщенный рыбный суп, который призван быстро восстанавливать и насыщать силы уставшему от тяжкого ручного труда организму. Традиционно рыбаки готовили этот суп из всей оставшейся рыбы, не проданной за день. Сегодня это один из самых дорогих супов и на это есть, несколько причин . Во-первых рыба должна быть морской и свежей, во- вторых как минимум четыре, а в основном шесть сортов рыбы, не говоря о ракообразных , октопусов и т. д. Суп, приготовленный с соблюдением всех правил, готовится лишь в нескольких ресторанах Прованса и на большое количество персон, а стоимость порции иногда доходит до ?150 . Итак в состав входит: дорада, барабулька, я не нашел но хорошо бы добавить:морского петуха морской окунь, лосось, крабы, креветки, мидии, кальмары, лук репчатый, лук порей белая часть, фенхель, петрушка, картофель, помидоры, шафран 1грамм, соль, перец, пять веточек тимьяна, шкурка половинки апельсина , чеснок. Первое готовим бульон . Подготавливаем рыбу . Головы в одну сторону для бульона, а хорошие кусочки в другую . Ставим наш бульон ,окунув в воду наши головы, хвосты, морковку, петрушку, целую луковицу, лапки крабов и даём бульону хорошо провариться. В это время режем лук порей ;-)фенхель Репчатый лучок Заливаем шафран кипяточком А так же помидорки для того чтоб спустить с них позже шкуру Кортошечку чистим и заливаем водой , что бы избавится от крахмала Переходим к кальмарам, режем и делаем решеточкой неглубокие надрезы по всей плоскости Берем рыбешку и обжариваем с каждой стороны буквально по одной минутки Берем чесночок и обжариваем его на оливковом масле Добавляем наш порей, фенхель, тимьян притушившем , затем апельсиновые корки, помидоры и затем добавим креветки,мидии, крабы и кальмары. Заливаем их нашим рыбным бульоном и добавляем шафран, который придаёт супу сразу желтоватый цвет. Даём этому чуду покипеть с полчасика , за минуток 15 до конца , кладём нашу картошку ,а за десять рыбу . После всего на отдельное блюда вынимаем рыбу. А вот тут небольшое отступление, есть несколько способов дальнейшего приготовления, как вариант вынимаем рыбу, креветки, мидии, крабы, кальмары, а весь бульон с овощами перетирают блендером . Я же не стал так как очень хотел кушать и с чесночным багетом употребил всё это Приятного аппетита, будьте здоровы и благополучны!