Думляма - еще один рецепт исключительно для мужиков

Если вам и вашим близким надоели шашлыки и мясо на гриле в выходные, тогда удивите и порадуйте и себя и друзей Думлямой.
В отличие от того же шашлыка это блюдо под силу приготовить и новичку. И, главное, испортить не получится.
Состав:
КАЗАН, исключительно чугунный.
Мангал или просто костер с треногой, сгодится и газовая плита (электрическая исключается).
ПРОДУКТЫ (из расчета на 10-ти литровый казан на 6-8-10 едоков - зависит от их габаритов и аппетита):
- баранина - 2-2,5 кг;
- масло растительное, очищенное, желательно без запаха (я пользую оливковое) - 300 гр.;
- лук - 1 кг;
- помидоры - 1 кг;
- картофель - 1 кг;
- морковь - 0,5 кг;
- капуста - 1 качан (размером с волейбольый мяч):
- перец сладкий, типа болгарский - 4 шт.;
- перец красный острый - 2 стручка;
- чеснок - 2 головки;
- пучок петрушки;
- пучок укропа;
- зира - столовая ложка;
- перец черный молотый - половина чайной ложки;
- соль - полторы столовые ложки.
Подготовительный процесс.
Баранину разделать на куски по 150-200 гр. (я покупаю австрийскую баранину уже разделанной на порционные куски в магазине Штаер на Чертановской. Рекомендую: большой выбор свежей, молодой баранины на любой вкус. Не стесняйтесь и тщательно выбирите каждый кусочек отдельно, а иначе могут накидать одних ребер. Можно попросить и местного рубщика-таджика, чтобы он за небольшую плату нарезал-нарубил для вас индивидуально).
Лук почистить, порезать кольцами-полукольцами.
Картошку (желательно отобрать одного размера с куриное яйцо) почистить-помыть и сделать надрезы с 2-3 сторон.
Морковь почистить-помыть и порезать кружками (5-7 мм толшиной).
У качана капусты вырезать кочерыжку, аккуратно снять верхний слой листов и выбросить. Следущие 3-4 слоя листов аккуратно снять и отложить в сторонку (они нам пригодятся), а осташийся качан разделать на отдельные куски по числу едоков.
У болгарского перца удалить плодоножку и внутренности, порезать продольно и отложить в сторонку.
Помидоры (желательно опять же выбрать одного размера) обдать кипятком, снять шкурку и посолить.
Несколько помидор (очищенных) можно порезать кольцами.
Зелень мелко-мелко порезать (можно использовать и сущеную зелень - ту, что продается в пакетиках).
Головки чеснока очистить от верхней чешуи (но чтобы они были целыми и не распались на отдельные зубчики!).
ГОТОВКА.
Залить в казан масло и на сильном огне довести его до кипения.
Слегка обжарить в кипящем масле куски мяса (отдельными порциями) до корочки - 4-5 минут на порцию, вынуть на отдельное блюдо, посолить-поперчить.
Лук опять же слегка обжарить в кипящем масле на сильном огне до желто-золотистого цвета (периодически помешивая)- 5-7 минут.
Запустить морковь и обжарить на сильном огне совместно с луком - 5 - 7 минут постоянно помешивая.
Запустить картошку и также слегка обжарить в течение 5-7 минут совместно с луком и морковью, затем вынуть на отдельное блюдо и индивидуально посолить-поперчить.
Убавить огонь до минимума, запустить в казан с луком и морковью куски мяса. Желательно на дно казана поместить наиболее большие куски с косточками.
Посолить (примерно столовая ложка соли должна у вас остаться) поперчить, добавить зиру (предварительно потолочь), мелко порезанную зелень. "Посадить" головки чеснока, положить (не разрезая!) стручки острого перца.
Затем уложить помидоры, поверх их - болгарский перец, картошку и куски капусты. Все это накрыть листьями капусты, плотно закрыть крышкой (без ниткаких отверствий!) и тушить-парить на слабом огне 1,5 часа.
Крышку казана желательно придавить каким-либо тяжелым предметом и можно переходить в разминке пивом-водочкой.
Но ни в коем случае не убивать, а нагуливать аппетит!
Поэтому всякие закуски искючить!
Через 1,5 часа не открывая крышки огонь убрать и выждать 10-15 минут (если хватить терпения).
На тарелки приготовленный продукт выкладывать в обратной очередности: листья капусты, сама капуста и т.д.
Приятного аппетита!

 

Ответ: Думляма - еще один рецепт исключительно для мужиков

Фото процесса: